“ น้ำพริกอ่อง ” เมนูอาหารเหนือสูตรต้นตำรับ
“ น้ำพริกอ่อง ” น้ำพริกภาคเหนือ ขึ้นชื่ออีกหนึ่งเมนู ที่มีวัฒนธรรมในการกิน ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว แบบล้านนา ที่ไม่ว่าจะเป็นคนภาคไหน หรือแม้แต่ชาวต่างชาติได้ลองทานแล้วเป็นต้องติดใจไปตามๆ กัน ด้วยรสเผ็ดอมหวานนิด ๆ จากมะเขือเทศเนื้อฉ่ำ ผัดเคล้าเนื้อหมูแทรกมันเพิ่มความฟินไม่รู้ลืม และวันนี้เราจะมาบอกสูตร วิธีทําน้ำพริกอ่อง ง่ายๆ
น้ำพริกอ่อง คืออะไร?
น้ำพริกอ่องคือ เมนูอาหารเหนือพื้นเมืองที่ขึ้นชื่อ มีลักษณะเป็น น้ำพริกอ่องคนเมือง ที่มีรสเผ็ดร้อน หวาน เปรี้ยว กลมกล่อม นิยมรับประทานคู่กับผักสด ผักลวก หรือข้าวเหนียว น้ำพริกอ่องมีส่วนผสมหลักคือ มะเขือเทศ หมูสับ และพริกแห้ง สูตรน้ำพริกอ่อง จะใช้มะเขือเทศเชอร์รี่หรือมะเขือเทศราชินี และใช้พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด นำมาโขลกรวมกันจนละเอียด จากนั้นจึงนำหมูสับลงไปผัดจนสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และเกลือ ตามชอบ
ส่วนผสม น้ำพริกอ่อง
น้ำพริกอ่องส่วนผสม ในการทำนั้นเตรียมง่ายมากๆ และ วันนี้เราก็จะมาบอกว่า น้ำพริกอ่องใส่อะไรบ้าง
- หมูสับ 1 ถ้วย
- มะเขือเทศสีดา 12 ลูก
- ต้นผักชี 1 ต้น
- หอมแดง 10 ห้ว
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/8 ช้อนโต๊ะ (สำหรับตำเครื่องแกง)
- น้ำตาลปี้บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 5 ช้อนโต๊ะ
- พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำ 2 เม็ด
- พริกแห้งเม็ดเล็ก 10 เม็ด (ปรับลดได้ตามชอบ)
- เกลือ 1/8 ช้อนโต๊ะ (สำหรับตอนผัด)
- น้ำมันสำหรับผัด
วิธีทำ น้ำพริกอ่อง
วันนี้จะพาทุกคนไปขึ้นเหนือกับสูตร “ วิธีทำน้ำพริกอ่อง ” อาหารเหนือ รสกลมกล่อมด้วยเครื่องแกงโขลกเองสด ๆ ที่ผัดจนหอมคลุ้ง กับรสเผ็ดนิด ๆ หวานหน่อย ๆ ถูกปากคนทุกเพศทุกวัย ยิ่งชาวเหนือที่มาอยู่กรุงเทพฯ คงจะคิดถึง “ น้ำพริกอ่องภาคเหนือ ” ถ้วยนี้ไม่น้อยเลยใช่ไหมล่ะคะ ถ้าอย่างนั้นก็ตามมาดูวิธีทำน้ำพริกอ่องแบบต้นตำรับ อาหารพื้นบ้าน กันเล้ยยย
- นำมะเขือเทศมาหั่นเต๋า ให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้น หั่นรากผักชีออกมาก แล้วสับส่วนลำต้นและใบให้เป็นท่อน ๆ
- เตรียมครกกับสาก ใส่พริกแห้งเม็ดเล็ก พริกแห้งเม็ดใหญ่ และ เกลือ ตำให้เข้ากัน เสร็จแล้ว ใส่หอมแดงและกะปิลงไป ตำให้แหลกพอหยาบ ๆ
- พอแหลกละเอียดดีแล้ว ใส่เนื้อหมูสับลงไป ตำให้พริกแกงเข้าเนื้อหมูสับให้ทั่ว
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย แล้วใส่หมูสับที่โขลกกับพริกแกงลงไป ผัดเนื้อหมูในกระทะจนกว่าจะสุก
- ใส่มะเขือเทศสีดาลงไป ผัดให้เข้ากัน เสร็จแล้ว เอาน้ำเปล่าล้างครก แล้วเทลงไป ให้มีน้ำพอขลุกขลิก
- ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก คนให้ละลายเข้ากัน
- พอต้มจนเดือดดีแล้ว ให้ปิดแก็ส ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยผักชีที่หั่นไว้ เป็นอันเสร็จ
เคล็ดลับการทำ น้ำพริกอ่อง
เคล็ดลับการทำน้ำพริกอ่อง
- หากชอบน้ำพริกที่มีรสเผ็ด สามารถใช้พริกแห้งเม็ดใหญ่เพิ่มขึ้นได้
- หากชอบน้ำพริกที่มีรสหวาน สามารถใช้น้ำตาลปี๊บเพิ่มขึ้นได้
- หากชอบน้ำพริกที่มีรสเปรี้ยว สามารถใช้น้ำมะขามเปียกหรือมะนาวเพิ่มได้
ประโยชน์ของส่วนประกอบที่มีในน้ำพริกอ่อง
ประโยชน์น้ำพริกอ่อง
- มะเขือเทศ เป็นผักที่มีวิตามินซีสูง ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
- หมูสับ เป็นเนื้อสัตว์ที่มีโปรตีนสูง ช่วยให้อิ่มนาน
- พริกแห้ง มีสารแคปไซซิน ช่วยเผาผลาญไขมัน
น้ำพริกอ่องกี่แคล จากรูปด้านบน จะเห็นว่าน้ำพริกอ่องในปริมาณ 100 กรัม จะให้พลังงานรวม ที่ 212 กิโลแคลอรี่ โดยแบ่งเป็น โปรตีน 6.9 กรัม คาร์โบไฮเดรต 2.1 กรัม และ ไขมันที่ 19.6 กรัม
น้ำพริกอ่องเป็นเมนูอาหารเหนือที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ เหมาะสำหรับรับประทานเป็นอาหารหลักหรืออาหารว่าง สามารถทำรับประทานเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน เพียงเตรียมวัตถุดิบให้พร้อม แล้วลงมือทำตามขั้นตอนข้างต้นได้เลย
ติดตามข่าวสารได้ที่ : https://localfoodthai.com
อ่านบมความเพิ่มเติมได้ที่ : “ ข้าวซอย ” เมนูอาหารเหนือ รสชาติเข้มข้น