“ แกงกระด้าง ” อาหารเมืองเหนือแห่งลมหนาว

แกงกระด้างคือ หรือ บ้างเรียก แกงหมูด้าง หรือ แกงหมูหนาว เป็น อาหารพื้นบ้าน ชาวล้านนา (ชาวเหนือ) นิยมใช้ ขาหมู หมูหนาว เป็นส่วนประกอบสำคัญ เพราะ มีเอ็นอยู่ภายในเป็นจำนวนมาก ดังนั้น เมื่อนำมาเป็นส่วนประกอบหลัก ในการแกงจะทำให้แกงข้น หรือ กระด้าง ได้ง่าย ในปัจจุบัน มักเติมผงวุ้นลงไปด้วย เพราะผงวุ้นทำให้แกงกระด้างได้ดี และ เร็วขึ้น แกงกระด้างมี 2 สูตร คือ สูตรเชียงใหม่ และ สูตรล้านนา แกงเหนือโบราณ ในสูตรล้านนา ขณะต้มขาหมูจะมีการเติมเครื่องแกง และ เติมพริกแห้ง ลงไปด้วยเพื่อเพิ่มสีส้มในอาหารให้น่ารับประทานมากยิ่งขึ้น

ในสมัยก่อน แกงกระด้างจะมีให้รับประทาน ในช่วงฤดูหนาว เท่านั้น แต่ ณ ปัจจุบันเทคโนโลยีทางอาหารดีขึ้นมาก ผู้ที่ทำแกงกระด้างจะใช้ผงวุ้นเย็นเป็นตัวเร่งประสิทธิภาพในการจับตัว และ เกาะตัวของแกง ให้ดียิ่งขึ้น ดังนั้น ณ ปัจจุบันแกงกระด้าง สามารถ หารับประทานได้ทุกฤดูกาล