“ ไส้อั่ว ” วิธีทำแสนง่าย ไส้แน่น ๆ หอมกลิ่นสมุนไพร น่าทานสุดๆ
ไส้อั่ว เป็นอาหารพื้นเมืองภาคเหนือ ของประเทศไทย ไส้อั่วคือ คำว่า อั่ว หมายถึง ใส่ไส้, แทรก, ยัดไว้ตรงกลาง และการทำไส้อั่วนั้น นิยมใช้ไส้หมู และ เนื้อหมู เป็นวิธีการถนอมอาหารให้สามารถรับประทานได้นานขึ้น ประมาณ 1-2 วัน แต่ถ้าเก็บไว้ในที่เย็น หรือ ปัจจุบันได้มีการบรรจุในถุงซีลสุญญากาศ ก็สามารถเก็บไว้ได้นานมากยิ่งขึ้น การทำให้ไส้อั่วสุก ไส้อั่ววิธีทํา จะใช้วิธีปิ้ง หรือทอดก็ได้
ไส้อั่ว คืออไร
ไส้อั่วทำมาจาก เนื้อหมูบด ผสมพริกแห้ง, กระเทียม, ขมิ้น, ข่า, ใบมะกรูด, หอมแดง และเครื่องปรุงรส แล้วกรอกลงไปในไส้อ่อนของหมู ไส้อั่วสมุนไพร บิดให้เป็นท่อนพอประมาณ จากนั้นนำไปย่างให้เกรียม จะทำให้มีกลิ่นหอมชวนรับประทาน วิธีทําไส้อั่ว ให้อร่อย บางแห่งเปลี่ยนจากหมูเป็นหน่อไม้ซอยละเอียด สำหรับมุสลิม หรือ ไม่ประสงค์ที่จะรับประทานหมูอาจจะดัดแปลงใช้เนื้อสัตว์ชนิดอื่น ทำไส้อั่ว แล้วก็กรอกเข้าไปในไส้สัตว์ชนิดอื่นหรือไส้เทียมแทนได้
วิธีทำ ไส้อั่ว มีอะไรบ้าง
วิธี ทําไส้อั่ว แบบโฮมเมด ไส้แน่น ๆ หอมกลิ่นสมุนไพร ไส้อั่วโบราณ จะทำกี่ครั้งก็อร่อยทุกครั้ง กินกับข้าวเหนียวร้อน ๆ บางคนเอาไปทำเป็นแซนด์วิช บอกว่าอร่อยไม่แพ้กันเลย
ส่วนผสม
- เนื้อหมูติดมันบด 1.5 กิโลกรัม
- ต้นหอม ผักชีซอยรวมกัน 1 ถ้วย
- ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ขมิ้นผง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำพริกแกงแดง 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
- ไส้อ่อน สำหรับยัดไส้อั่ว
ส่วนผสมเครื่องแกงไส้อั่ว
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ แช่น้ำ 2 เม็ด
- พริกขี้หนูแห้ง 1 ถ้วย
- กระเทียม 10 กลีบ
- หอมแดง 6 หัว
- ตะไคร้ 3 ต้น
- ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
- ข่า 3 ช้อนโต๊ะ
- ขมิ้นหั่นแว่น 2 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 3 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนชา
- ลูกผักชี ยี่หร่าคั่ว-ตำ 3 ช้อนชา
วิธีทำเครื่องแกงไส้อั่ว
- ตำน้ำพริกแกงกันก่อน ใส่พริกลงไปตำกับเกลือก่อน
- ใส่ ส่วนผสมไส้อั่ว ที่แข็งลงไปตำ ได้แก่ ข่า ตะไคร้ รากผักชี กระเทียม หอมแดง ผิวมะกรูด กะปิ ขมิ้น และลูกผักชีกับยี่หร่าคั่ว ตำละเอียดตามชอบ
วิธีทำ ไส้อั่ว
วิธีทําไส้อั่ว ภาคเหนือ มีวิธีทำดังนี้
- นำหมูสับมาใส่อ่างผสม ใส่เครื่องแกงไส้อั่วที่ทำไว้ หรือน้ำพริกแกงแดง จากนั้นเติมผงขมิ้นเพื่อความหอม
- ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย และน้ำปลา
- ใส่ใบมะกรูดซอย และน้ำตาลทราย
- ใส่ต้นหอม และผักซีซอย จากนั้นคลุกเคล้านวดให้ส่วนผสมเข้ากัน อาจจะชิมรสชาติก่อนได้
- ก่อนจะยัดเข้าไส้ ให้ตักส่วนผสมสักนิดหนึ่ง ใส่ภาชนะที่เข้าไมโครเวฟได้ อบประมาณ 20-30 วินาที เสร็จแล้วนำมาลองชิมรสชาติดู หรืออาจเพิ่มรสชาติตามต้องการได้
- วิธียัดไส้ก็ง่าย ๆ ตัดขวดน้ำพลาสติกส่วนหัว ค่อย ๆ ยัดส่วนผสมเข้าไปในไส้
- สำหรับใครที่มีตัวช่วยอย่าง เครื่องทำไส้กรอก ในการช่วยยัดไส้ จับเข้าเครื่องแบบนี้ง่ายสุด ๆ ยัดแบบรวดเร็ว เสร็จภายใน 5 นาที
- เมื่อเสร็จแล้ว หลายคนอาจจะทำแบบเป็นท่อน ๆ เพราะว่าจะเก็บไว้กินวันหลังโดยการแช่แข็งไว้ สะดวกต่อการเก็บ หรือการนำไปอบ หรือย่าง ใครจะทำเป็นสายยาวเส้นเดียวก็ได้ ตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
สูตรไส้อั่ว ขณะที่นำไส้อั่วย่างไฟ ให้ใช้ไม้จิ้มเพื่อระบายอากาศ เพื่อไม่ให้ไส้แตก ย่างกับถ่านไม้ ไส้อั่วจะมีกลิ่นหอมชวนรับประทาน
คุณค่าทางโภชนาการของไส้อั่ว
ไส้อั่วมีโปรตีนจากเนื้อสัตว์ และเครื่องปรุงยังมีคุณค่าทางโภชนาการ เช่น ตะไคร้ แก้และบรรเทาอาการหวัด อาการไอ ข่า ช่วยบำรุงร่างกาย กระเทียม ช่วยเสริมสร้างการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อในร่างกาย ป้องกันการเกิดโรคมะเร็ง และเสริมสร้างภูมิต้านทานให้กับร่างกายได้ สมุนไพร ภาค เหนือ
ไส้อั่วกี่แคล ไส้อั่ว 1 ชุด ให้พลังงานต่อร่างกาย 4,691 กิโลแคลอรี ประกอบด้วย
- น้ำ 1,641.75 กรัม
- โปรตีน 361.5 กรัม
- ไขมัน 329 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 63.8 กรัม
- กาก 6.6 กรัม
- เถ้า 4.9 กรัม
- ใยอาหาร 2.6 กรัม
- แคลเซียม 1,114.3 มิลลิกรัม
- ฟอสฟอรัส 1,180.5 มิลลิกรัม
- เหล็ก 73.4 มิลลิกรัม
- เรตินอล 3.08 ไมโครกรัม
- เบต้า-แคโรทีน 254 ไมโครกรัม
- วิตามินเอ 4,956.5 IU
- วิตามินบี1 203.03 มิลลิกรัม
- วิตามินบี2 5.64 มิลลิกรัม
- ไนอาซีน 2.8 มิลลิกรัม
- วิตามินซี 54.4 มิลลิกรัม
ติดตามข่าวสารได้ที่ https://localfoodthai.com
อ่านบทความเพิ่มเติมได้ที่ :