ผักกาดจอ

“ ผักกาดจอ ” อาหารพื้นบ้านล้านนา

ผักกาดจอ เป็นอาหารประจำฤดูหนาว ของ อาหารล้านนา ชาวไทใหญ่ รวมทั้งชาวไทใหญ่ในรัฐฉาน ประเทศพม่า คนเหนือ นิยมกินจอผักกาดกันมาก แทบทุกวัน จอผักกาดเหนือ เป็นอาหารที่กินกันจนเบื่อ ภาษาเมืองล้านนา ว่า ” ก้ายแต๊ ๆ ” ในเพลง”แกงผักกาดจอ”ของจรัล มโนเพ็ชร ยังกล่าวถึงจอผักกาดว่า “โอ๊ยกั๋วแล้ว ตายแล้ว กั๋วแล้วเจ้าข้า กั๋วนักกั๋วหนา กั๋วผักกาดจอ….หนึ่งจอ สองจอ สามจอ สี่จอ ห้าจอ หกจอ เจ๊ด..จอ พอก่อนหนอ… แกงผักกาดจอ

ผักกาดจอ คืออะไร?

จอผักกาด หรือ ผักกาดจอคือ และ เป็น อาหารภาคเหนือ ประเภทแกง ที่ใช้ผักกาดกวางตุ้งที่มีดอก หรือ เรียกว่า ผักกาดจ้อน หรือ ผักกาดดอก ผักกาดจอวิธีทํา ปรุงรสด้วยเกลือ กะปิหรือปลาร้า น้ำมะขามเปียกหรือมะขามสด บางแห่งนิยมใส่น้ำอ้อย ลงไปด้วย บางสูตรใส่ถั่วเน่าแข็บหรือถั่วเน่าแผ่นย่างไฟ นิยมแกง กับ กระดูกหมูหรือหมูสามชั้น มักนิยมรับประทานจอผักกาดกับพริกแห้งทอด ตัดเป็นท่อน โรยหน้าแกง หรือรับประทานต่างหาก

วัตถุดิบในการทำผักกาดจอ

จอผักกาดใส่อะไรบ้าง นั้น เรามาดูวัตถุในการเตรียมทำ วิธีทําจอผักกาด ภาคเหนือ ฉบับง่ายๆกันค่ะ

  1. ผักกวางตุ้งดอก ( หั่นท่อน )
  2. กระเทียม
  3. หอมแดงซอย
  4. กะปิ
  5. น้ำเปล่า
  6. ซี่โครงหมูอ่อน หรือหมูสามชั้น
  7. เกลือป่น
  8. ถั่วเน่าปิ้งพอหอมโขลก
  9. น้ำมะขามเปียก
  10. พริกขี้หนูแห้งทอด ( สำหรับโรย )
  11. กระเทียมเจียว ( สำหรับโรย )

วิธีทำผักกาดจอ

  • โขลกกระเทียม หอมแดง และ กะปิ จนละเอียดเข้ากัน
  • ตั้งหม้อ เติมน้ำเปล่า พอเดือดใส่กระดูกหมู หรือ หมูสามชั้น ปรุงรสด้วยเกลือ คอยช้อนฟองออก เพื่อให้น้ำซุปใส ต้มจนเปื่อย ใส่เครื่องโขลกลงไป
  • พอเดือดใส่กวางตุ้งดอก ถั่วเน่า และ น้ำมะขามเปียก พอผักสุกนิ่มปิดไฟ ตักเสิร์ฟ โรยกระเทียมเจียว และ พริกขี้หนูแห้งทอด

เคล็ดลับการทำผักกาดจอ ให้อร่อย

สำหรับ เนื้อสัตว์ ที่จะนำมาใช้เป็นส่วนผสมของเมนูจอผักกาด สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบ ซึ่งเนื้อสัตว์จะมีส่วนช่วยให้น้ำซุปต้มผักมีรสกลมกล่อมนั่นเอง เนื้อสัตว์ที่เขานิยมเอามาทำกันคือ จอผักกาดใส่หมู ส่วน “ถั่วเน่าแข็บ” เป็นอาหารพื้นเมืองทางภาคเหนือ หากหาซื้อไม่ได้ ก็สามารถข้ามไปยังขั้นตอนอื่นๆ ได้เลย

การทำ เมนูจอผักกาด สามารถปรับเปลี่ยน ส่วนผสมตามที่ต้องการได้ บางคนอาจจะเติมน้ำปลาร้า หรือ หากต้องการเพิ่มรสเผ็ดจัดจ้าน ก็ใส่พริกได้ตามต้องการ ยกเสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อนๆ กินแกล้มกับแคปหมู รับรองอร่อยถูกใจ

ติดตามข่าวสารได้ที่  https://localfoodthai.com

อ่านบทความเพิ่มเติมได้ที่ : “ไส้อั่ว” วิธีทำแสนง่าย ไส้แน่น ๆ หอมกลิ่นสมุนไพร