แกงอ่อมหมู

“ แกงอ่อมหมู “ อาหารล้านนา เมนูชาวเหนือสุดอร่อย

แกงอ่อมหมู เป็น อาหารพื้นบ้านภาคเหนือ ของชาวล้านนา นิยมใช้เนื้อหมูและเครื่องในหมูเป็นส่วนผสมหลัก บ้างใช้แต่เครื่องใน เรียก แกงอ่อมเครื่องในหมู มีวิธีการแกงเช่นเดียวกับแกงเนื้อสัตว์อื่นๆ แกงอ่อม ถือเป็นอาหารชั้นดีอย่างหนึ่งของชาวล้านนา นิยมใช้เลี้ยงแขกในเทศกาลงานเลี้ยงต่างๆ และวันนี้เราก็จะมาบอก สูตรแกงอ่อม ฉบับชาวเหนือไว้ให้ทุกท่านไปลองทำทานตามกันดูนะคะ รับรองว่าอร่อยแซ่บนัวเหมือนต้นฉบับแน่นอนค่ะ

แกงอ่อมหมู คืออะไร?

แกงอ่อม คือ อาหารอีสาน และ อาหารเหนือล้านนาประเภทหนึ่ง ใส่น้ำน้อยต่างจากแกงทั่วไป วัตถุดิบที่จะขาดไม่ได้คือ แกงอ่อมหมูใส่ผักชีลาว เนื้อสัตว์ที่ใส่ในแกงอ่อมสามารถเลือกใส่ได้ตามชอบ ไม่ว่าจะเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อปลา หรือแม้กระทั่งเนื้อกบ วิธีทำจะเริ่มด้วยการผัดเครื่องแกงกับเนื้อสัตว์ให้สุกก่อน แล้วจึงเติมน้ำต้มต่อเหมือนแกง จากนั้นเติมผักแล้วปิดเตาพร้อมเสิร์ฟ แต่สำหรับแกงอ่อมที่ใส่เนื้อปลาหรือเนื้อสัตว์ที่เละง่าย จะไม่นำเนื้อสัตว์มาผัดกับเครื่องแกงก่อน แต่จะเติมเนื้อปลาตอนที่น้ำเดือดเพื่อไม่ให้คาวและเนื้อไม่เละด้วย รสชาติของแกงอ่อมจะเป็นรสเค็ม เผ็ด และมีกลิ่นหอมของสมุนไพรที่ใส่ลงไป บางสูตรใส่น้ำปลาร้าด้วยเพื่อความนัว

สำหรับชาวล้านนาแล้ว แกงอ่อมหมูเหนือ เป็นอาหารที่จะทำรับประทานกันในช่วงเทศกาลสำคัญๆ ใช้เป็นเมนูอาหารเลี้ยงแขกที่มาร่วมงาน นอกจากนี้ยังเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับคนที่รักสุขภาพ เพราะแกงอ่อมอุดมด้วยสมุนไพรที่มีสรรพคุณบำรุงร่างกายหลายอย่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งผักชีลาวที่เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้เลยในแกงอ่อม มีสรรพคุณช่วยย่อยอาหาร แก้อาการท้องอืดท้องเฟ้อ ลดความดันโลหิต  มีแคลเซียมสูง ช่วยบำรุงกระดูกและฟัน บำรุงสายตา มีสารต้านอนุมูลอิสระช่วยชะลอวัย นอกจากนี้ยังมีผักสมุนไพรอื่นๆ เช่น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ใบโหระพา ใบแมงลัก ผักชี เป็นต้น ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับว่าแกงอ่อมของคุณเลือกใส่ผักชนิดใดบ้าง

ส่วนผสม แกงอ่อมหมู

แกงอ่อมใส่อะไรบ้าง และ แกงอ่อมใส่ผักอะไรบ้าง วันนี้เราจพาทุกท่านมาดู สูตรแกงอ่อมหมู กันค่ะ

ส่วนผสมแกงอ่อม

  1. เนื้อหมูและเครื่องในหมู 300 กรัม
  2. ข่าอ่อนซอย 7 แว่น
  3. ตะไคร้ซอย 1 ต้น
  4. ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
  5. รากผักชี 3 ราก
  6. ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
  7. ผักชีซอย ½ ช้อนโต๊ะ
  8. ต้นหอมซอย ½ ช้อนโต๊ะ
  9. น้ำมันพืช ½ ถ้วย

เครื่องแกงอ่อม

  1. พริกแห้ง 7 เม็ด
  2. พริกขี้หนูแห้ง 4 เม็ด
  3. หอมแดง 3 หัว
  4. กระเทียม 20 กลีบ
  5. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  6. ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  7. ขมิ้นซอย 1 ช้อนชา
  8. เกลือ 1 ช้อนชา
  9. กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ แกงอ่อมหมู

วิธีทำแกงอ่อม

  1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
  2. หั่นเนื้อหมู และ เครื่องในหมู ขนาดชิ้นพอคำ
  3. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม
  4. ใส่เนื้อหมู และ เครื่องในลงผัด ใส่ข่า ตะไคร้ รากผักชี ผัดให้เข้ากัน
  5. เติมน้ำ เคี่ยวต่อจนเนื้อและเครื่องในนุ่ม ปิดไฟ โรยใบมะรูด ผักชีต้นหอม ผักชีฝรั่ง

เคล็ดลับในการทำ แกงอ่อมหมู

อ่อมหมู เป็นอาหาร ที่มีรสชาติอร่อย กลมกล่อม หอมกลิ่นเครื่องแกง นิยมรับประทาน กับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยร้อนๆ เคล็ดลับในการทำ อ่อมหมูเหนือ ให้อร่อย มีดังนี้

  • การเลือกเนื้อหมู ควรเลือกเนื้อหมูที่มีมันแทรกอยู่บ้าง จะทำให้แกงมีรสชาติกลมกล่อม
  • การตำพริกแกงอ่อม ควรตำให้ละเอียด เพื่อให้แกงมีรสชาติเข้มข้น
  • การใส่ผัก ควรใส่ผักที่สุกยากก่อน เช่น บวบ มะเขือเปราะ
  • การปรุงรส ควรปรุงรสให้พอดี ไม่เค็มหรือหวานเกินไป

เคล็ดลับเพิ่มเติม

  • หากต้องการเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อน สามารถใส่พริกขี้หนูซอยลงไปได้
  • หากต้องการใส่เลือดหมู ให้ใส่ลงไปในช่วงที่เนื้อหมูสุกแล้ว
  • หากต้องการใส่ผักอื่นๆ ลงไป สามารถใส่ได้ตามชอบ เช่น ฟักทอง ใบแมงลัก ผักชีลาว

ติดตามข่าวสารได้ที่ : https://localfoodthai.com

อ่านบมความเพิ่มเติมได้ที่ : ” แกงกระด้าง ” อาหารเมืองแห่งลมหนาว