“ แกงฮังเล “ เมนูอาหารเหนือล้านนา ทำง่าย อร่อย กลมกล่อม
“ แกงฮังเล “ เมนูอาหารเหนือ ชื่อดังที่เชื่อกันว่าได้รับอิทธิพลมาจากประเทศเพื่อนบ้านอย่างเมียนมาร์ โดยคำว่า ‘ฮี่น’ ในภาษาพม่าแปลว่า ‘แกง’ ส่วน ‘เล่’ ก็แปลว่า ‘เนื้อสัตว์’ นั่นเองค่ะ น้ำแกงสุดเข้มข้นเข้าเนื้อหมูนุ่ม ๆ เคี้ยงเพลิน ๆ มาพร้อมกลิ่นเครื่องเทศสุดหอมหวล อื้อหือออ เพียงแค่นี้น้ำลายก็สอกันแล้วใช่ไหมล่ะคะ ถ้าใครพร้อมจะฟินแล้ว ไปดู วิธีทํา สูตรแกงฮังเล หรือ สูตร แกง ฮังเล เชียงใหม่ กันเลยจ้า
แกงฮังเล คืออะไร ?
แกงฮังเลภาษาอังกฤษ คือ Hang Lay Curry หรือ แกงฮินเล แกงฮังเลภาคไหน เป็นอาหารไทยภาคเหนือประเภท แกงฮังเลรสชาติ เค็ม-เปรี้ยว แกงฮังเลมีต้นกำเนิดจากประเทศพม่า โดยคำว่า ฮี่น (ဟင်း) ในภาษาพม่าแปลว่า แกง และ เล่ (လေး) ในภาษาพม่าแปลว่า เนื้อสัตว์ แกง ฮังเล ได้รับความนิยมจาก ชาวไทยภาคเหนือ และแคว้นสิบสองปันนา ประเทศจีน
แกงฮังเลมีสองแบบ คือ แกงฮังเลม่าน มีลักษณะเป็นแกงที่มีสีน้ำตาลแดง น้ำแกงขลุกขลิก มีน้ำมันลอยหน้าสีแดงส้มจากเครื่องแกง เนื้อสัมผัสของหมูเปื่อยนุ่ม รสเปรี้ยว เค็ม หวาน และเผ็ด แกงฮังเลอีกชนิดคือ แกงฮังเลเชียงแสน มีการนำผักพื้นบ้านตามฤดูกาลมาเพิ่มในส่วนผสม เช่น ถั่วฝักยาว มะเขือยาว มะเขือพวง พริก ผักชีฝรั่ง ใบชะพลู และหน่อไม้ดอง มีลักษณะคล้ายกับ แกงโฮะ แต่แกงฮังเลเชียงแสนไม่มีวุ้นเส้นเป็นส่วนผสม มีส่วนของน้ำแกงเล็กน้อย สีของแกงออก สีเหลืองเขียวจากส่วนผสมของผัก
ส่วนผสม แกงฮังเล
ส่วนผสม น้ำพริกแกงฮังเล
- พริกแห้งเม็ดเล็ก 5-10 เม็ด (ตามชอบ)
- เกลือป่น 1/4 ช้อนโต๊ะ
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แช่น้ำจนนิ่ม หั่นเป็นชิ้นเล็ก) 1 ถ้วย
- กระเทียมไทย 20 กลีบ
- หอมแดงปอกเปลือก 10 หัว
- ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอย 2 ต้น
- ขมิ้น 1 ชิ้น
ส่วนผสมแกงฮังเล
- หมูสามชั้นผสมซี่โครงหมู 2 กิโลกรัม
- ผงฮังเล 2 ห่อ
- น้ำกระเทียมดอง
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงคั่ว ตามชอบ
- น้ำตาลทรายแดง 80-100 กรัม
- กระเทียมดอง
- ขิงซอย
วิธีทำ แกงฮังเล
วิธีทำพริกแกงฮังเล
- โขลกพริกกับเกลือจนละเอียด ตามด้วยกระเทียม หอมแดง ข่า ตะไคร้ และขมิ้น โขลกจนละเอียด เตรียมไว้
วิธีทำแกงฮังเล
- นำหมูสามชั้นผสมซี่โครงหมูใส่อ่างผสม ใส่พริกแกงลงไป ตามด้วยผงฮังเล นวดให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
- พอครบเวลานำหมูไปรวนในหม้อพอสุก เติมน้ำเปล่าลงไปพอท่วม
- ปรุงรสด้วยน้ำกระเทียมดอง น้ำปลา ซีอิ๊วดำ น้ำมะขามเปียก และถั่วคั่ว เคี่ยวด้วยไฟกลางค่อนไปทางอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง
- พอครบเวลาเติมน้ำตาลทราย เคี่ยวต่ออีก 2 ชั่วโมง
- พอครบเวลาใส่กระเทียมดองกับขิงซอย คลุกเคล้าพอเข้ากัน ปิดไฟ
เคล็ดลับการทำแกงฮังเล ให้อร่อยเหมือนต้นฉบับ
- การคั่วเครื่องแกง ให้ใช้ไฟปานกลาง
- สามารถใช้เนื้อกระท้อน แทนมะขามเปียกได้ ให้รสชาติเปรี้ยว และมีกลิ่นหอม คล้าย ๆ กัน
- หมูสามชั้น ควรเลือกที่มันไม่หนาเกินไป หรือใช้ซี่โครงหมู เนื้อสันคอหมู หรือเนื้อหมูสันนอก แทนหมูสามชั้นก็ได้ บางคนไม่ชอบทานหมู เปลี่ยนเป็นเนื้อไก่ ก็นิ่ม อร่อย รสจัดจ้านเช่นกัน
ติดตามข่าวสารได้ที่ : https://localfoodthai.com
อ่านบมความเพิ่มเติมได้ที่ : ” น้ำพริกอ่อง ” เมนูอาหารเหนือสูตรต้นตำรับ