“ ต้มแซ่บ ” เมนูอาหารอีสานสุดแซ่บ อร่อยแถมทำง่ายอีกด้วย

ต้มแซบ เป็น อาหารอีสาน ประเภทต้มยำชนิดหนึ่ง คล้ายคลึงกับต้มยำ ของภาคกลางแต่ใส่พริกแห้ง และ ข้าวคั่วลงไปด้วย ส่วนประกอบหลัก คือ เนื้อสัตว์ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกทั้งสด และ แห้ง มะนาว น้ำปลา นิยมใช้เนื้อหมู เนื้อวัว มากกว่าเนื้อสัตว์ชนิดอื่น แต่ที่นิยมกันมากคือ ต้มแซ่บกระดูกอ่อนหมู หรือ ต้มแซ่บซี่โครงหมู โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชีฝรั่ง โหระพา

สันนิษฐานว่า สูตรต้มแซ่บ คงเพิ่งเกิดขึ้นใหม่ จากการดัดแปลงแกงอ่อมของภาคอีสาน

ต้มแซ่บคล้ายกับต้มส้ม โดยต้มส้มได้ความเปรี้ยวมาจากผักที่มีรสเปรี้ยวเป็นตัวนำมากกว่า เช่น ยอดมะขาม ตะลิงปลิง หรือดอกกระเจี๊ยบสด ตามด้วยเนื้อสัตว์ตามชอบ ส่วนใหญ่ที่เห็นกันจะนิยมเป็นพวกเนื้อปลา หรือ ไก่บ้าน รสชาติของต้มแซ่บจะไม่เปรี้ยวมากเมื่อเทียบกับ ต้มส้ม โดยต้มแซ่บจะมีรสชาติกลมกล่อมกว่า ต้มแซ่บกระดูกหมูอ่อน ยังคล้ายกับต้มโคล้ง โดยต้มโคล้งนิยมใช้ปลากรอบหรือปลาแห้ง มีการใส่น้ำมะขามเปียก แต่ไม่ใส่ข้าวคั่ว